As ovelhas pastam livres, ou seja, não são alimentadas com ração. Produzido no Inverno, o êxito depende da temperatura das mãos das mulheres que o fabricavam nas frias casas de granito típicas da arquitectura da região.

            O leite é coalhado quando entra em contato com sal e a planta flor do cardo, nativa da região. O soro é retirado com a prensa e salga manual do coalho. O tempo de cura dura cerca de 60 dias a 120 dias em câmaras com temperaturas e umidas controladas. O peso varia entre 0.7kg e 1.5kg.